日本料理と言っても

名古屋は栄・錦の「日本料理佐藤」
日本人に生まれ本来であれば一番身近で馴染みのある和食 …。そんな日本料理の敷居が高いイメージになってしまったのは、いつからでしょうか。
イタリアン・フレンチ・和食など人気コースやおまかせ料理中心のお店が多くなり、コースというものが一般的に特別扱いされる現代ですが、当店では店側が決めたものを決まった順番で頂く事よりもお好きなものをお好きなように食べ進める事が一番の贅沢という思いから、決まったコースというものをご用意しておりません。
ざっくばらんに直感でその日の気分をお伝え下さいね。
日本にしかないカウンターという空間、かけ合いを楽しみながら、お客様にとって「いい店」ではなく「肌の合う店」としてありたいと思っております。
肩の力を抜いて自然体でお召し上がり下さい。
手でも箸でもきれいに美味しく食べてくれる事が板前の私としては一番嬉しいんですから。忘年会にもおすすめです。

包丁

天然物だからいい訳ではないんです

 暑い夏の日も雪の積もる冬の日も柳橋市場に仕入れに毎朝顔を合わせる馴染みの魚屋さんとの会話、今日みえるお客さんの事を考え、食材を目利きして仕入れる、その食材をそのまま店に運び仕込みをたんたんと進める。
 私にとっては三十年以上前から毎日してきた日課のよう

なもの。それはこだわりではなく当たり前のこと。食材の調理法は「切る・焼く・煮る・蒸す・揚げる」この五つ。
 いい食材を自分の目で確かめ仕入れてお好みの調理法でお出しする。だたそれだけ。
 とてもシンプルな事なんです。

しめ鯖寿司

仕入れ

1.季節によって脂の乗り方が違う鯖は酢の入り方もその時により全然変わってきます。食材を見極め〆る時間も調整します。

2.毎朝通う柳橋市場 数ある仕入れ業者さんの中でもとっておきの食材を卸してくれる信頼のおける魚屋さん。

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大切な方との接待に

ご予約時にまずはお客様の年代やお好みを聞かせて頂きます。しっかりと食事をされたい方なのか、それともお酒に合わせてちょこちょことつまみたい方なのか、どんなものを喜んでもらえるかこれを考える時間からもう仕事は始まってますからね。
お仕事の話を妨げないように大皿や鍋物はできるだけ控えたり、魚の骨は抜いてお出しするなど当店なりの気遣いを添えて料理内容を決めさせて頂きます。

「刺身と牛タンは入れて後はお任せで
8000円くらいでお願い」など
料亭などのコース料理とは少し違い
当店ではお好みを軸にご予算に合わせてご用意させて頂きます。
畳の掘りごたつ席もご用意しておりますので接待にも気兼ねなくお使い頂けます。

調理場

酒

煮魚

魚を捌く

1.お好きな酒器を選んでもらえるように色々なタイプの酒器をご用意してます。

2.丁寧に煮付けた旬の魚は煮汁にまで旨みが溶け込んだ一品。

3.その時期旬の魚に合う調理法で刺身や塩焼きや煮付けなどあなたのお好みでどうぞ。

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錦の一角で 移りゆく時代を見守り30年

昔から変わらぬ佇まい、カウンターごしに弾むかけ合い、せわしく移り変わる華やかなこの街の中でそれを見守るように過ごしてきた30年。お越しになるお客様の人生と一緒に歩にみ続けてきました。毎日変わらずその日にみえるお客様の為に仕入れ 料理を作り満足して帰って頂く。これこそが板前の仕事。一度来ただけで気に入ってもらえるお店ではなく、二度三度来るうちに肌が合うと感じてもらえるような店でありたいと思ってます。

外観

  • カウンター
  • 錦のビル

日本料理 佐藤

Tel:052-973-1310

※お電話の際は「ホームページを見た」とお伝え
  くださるとスムーズです
※日曜・祭日でもお気軽にお電話下さい。
※当日の接待などもお気軽にご相談下さい。

愛知県名古屋市中区錦3-17-1 第5錦ビル2F
営業時間:17:00~22:30 / 定休日:日・祝

求人情報

Map

【電車でお越しの場合】
地下鉄東山線栄駅下車1番出口より北西に徒歩5分。
地下鉄東山線1番出口から、北へ向かい1本目の道を左に曲がり、50mほど西へ進んでいただきますと白いビルの下に看板が出ております。
【お車でのお越しの場合】
駐車場がございませんので近隣有料駐車場をご利用ください。

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